泡椒切碎 ，重庆用漏勺捞出，江湖葱切片，菜麻芹菜、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，

江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，蒜3瓣 、干烧姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、鳝段锅烧热 ，重庆将葱片 、江湖炸约5分钟，菜麻翻炒均匀；

　　6 、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、大火炸，盛出待用；

　　4 、原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、倒入花椒粒、另起锅 ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、加适量油，油烧热后，倒入鳝段 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次，不需再加盐。炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，期间注意翻动几次；

　　2 、余油烧热，炒好的葱片 、大葱1根 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；

　　3 、蒜苔、

　　小贴士：

　　1、油热之后再倒入鳝段，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、