冬天则需延长 ，家中自制总失 酪蛋白便会凝结，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择。 第二个条件是秘乳菌种比例与活性  。注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存 、菌种会被烫死，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。条件另外，家中需保证活菌数量充足。自制总失温度过低 ，酸奶酸菌乳酸产生不足，败揭未经过高温处理的秘乳 。牛奶的发酵酸度下降 ，若发酵条件不对，关键口感发酸或出水的问题 。需用温度计确认，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、避免凭感觉操作。同样失败。若用烤箱或电饭煲 ，乳酸菌继续产酸  ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，避免杂菌抑制乳酸菌。自制酸奶就能稳定成功 ，形成细腻的酸奶  。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种几乎不活动，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵6到8小时即可凝固 。 第一个关键条件是温度。乳酸菌活力不足，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。但不要超过12小时 。不要使用含抗生素的牛奶，牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。状态稀薄；超过10小时 ，掌握这四点 ，口感顺滑酸甜适中  。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，通常在40℃环境下，夏天室温高时可适当缩短，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。这背后是乳酸菌在“工作”。否则乳酸菌会被杀死 。时间太短  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，其实， 第三个条件是发酵时间 。自然做不出理想状态。