尤其是芥末椒辣TRPV1受体。冲鼻 而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。同样是冲鼻让人“难受”的味道，短暂的而辣 ，辣椒素一结合 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。 简单来说，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣一个让你上头，辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，因为辣椒素是脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，于是产生持续的灼烧感  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。