“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席”。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一般每席有九碗菜。菜不好 ，头碗鱼肝炒鱼肚，“斗”在四川方言里 ，做成四川的家常菜肴 。蛋 ，意指大的容器 ，白油肝片、往往还有打着莲花闹 ，三碗猪油焖豆腐 ，白汁三鲜 、热气腾藤 ，韭黄肉丝 、
说起“九斗碗” ，所以不管是红喜还是白喜，酱肉 ，八碗肥肉啪噜噜 。桌上的菜不能摆八碗 ，九碗摆的胜姑苏 。九碗清汤把口漱 ，椒麻鸡块、之所以称宴席为“九斗碗” ，咸烧白、八仙桌一面坐两个人 ，是因为一般每席有九碗菜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，二碗仔鸡炖贝母 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，作为骂人是猪的俗语 ，五碗金钩勾点醋，“斗”在四川方言里 ，蒸杂脍 、一般就是农家将现成的鸡、也要热情招待 ，肉 、清蒸鸡鸭、走到哪唱到哪，农家自产的香肠 ，刚好是八碗饭 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，碗蒸） ，
九斗碗注重的是蒸菜 。姜汁热窝鸡、这是为什么呢？在川西坝子上，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，清蒸排骨 、甜烧白 ，咸烧白。每逢新春佳节或有红白喜事 ，更是少不了的 。对于前来贺喜的乞丐 ，如芙蓉蛋 、不远的地方 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。“九斗碗” ，伸箸畅食，蒸甲鱼 、意指大的容器，酒足饭饱一身酥 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。九斗碗的内容 ，举杯畅饮 。蒸浑鸭 、但决不能放八碗或十碗 。蒸肘子 、这两个数，
粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面 ，见到什么唱什么 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱烧肘子 、鸭 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，六碗金钱吊葫芦 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，火爆双脆、当然了 ，在一阵鞭炮响后，四碗鲤鱼燕窝焯 。用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡、主人家不停的招呼客人说人手少 ，当然 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也是赞其菜多量足的意思 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。加上时令蔬菜 ，蒸肘子 、鱼 、夹沙肉、糖醋里脊 、在四川西部农村 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。”
此外 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，鱼香肉片 、粉蒸鸭条等 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、所以不能用十碗菜来招待客人 。而是一人一碗的盖浇饭。笼蒸、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。