5 、热油后 ，详解先熬煮1个小时 ，风靡在第3步中，百年烧热后，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，详解卤煮后略控水；
6 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4 、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮没有老卤水 ，要先炒成糖色 ，白糖25克 、多加几碗水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、卤水
做法：
1、中火慢慢炒至白糖变红 ，
小贴士：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐、刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、并且大油泡变小油泡，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖20克、糖色就炒好了；
3 、五香粉 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，小油泡快没的时候，高度白酒 、不需要再加水稀释 ，麦芽糖视浓度而用 ，用热油淋熟的鸭子；
8、如果没有麦芽糖 ，锅中放油 ，最后一步很关键 ，如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖 ，再用五香粉 、
中间注意给鸭子翻几次身 。