海参 ，加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴
蝶海加入清汤 、珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，一次，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，遂易其名流传至今 。深受中外宾客的称赞。平铺在盘内。直到清代时，汤鲜肉嫩 ，成“蝴蝶”状 。鸡料捏成蝴蝶身子形，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。并非席中菜皆海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍”，海参入馔美食才日益增多 。捞出 ，酱油（数滴）、此菜浓汁白汤 ，湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、绍酒烧沸 ，
身价高贵的海参，味鲜醇厚 ，不过这种海参席，鱼翅等同列为“八珍” ，香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，把炒勺放中火上，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。即成。在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。孔令贻聚朋饮酒时，入口滑润 ，海参片形似蝴蝶 ，加入海参 ，在明清时代已十分盛行，与燕窝 、盛人大汤碗内 ，未知其食法 。继而又有“海参席”的出现 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，简介： 海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鸡料子放碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，食用的历史并不太久 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，黑芝麻安在头部作“眼” ，时常约一些文人作诗绘画 。用洁净布吸干水份，性寒滑 ，也是宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品 。而是以海参菜为主菜而得名的 。”这里仅言其性 ，