5 、冷藏腌渍12小时；
2 、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。刚好滴落成直线为佳；
4、白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水，要先炒成糖色 ，高度白酒 、麦芽糖视浓度而用 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3 、再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，卤水
做法 ：
1 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，生姜 、我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后 ，五香粉 、将鸭子放入盆中，盐 、加入1小碗清水；
4 、如果本身为较稀的 ，如果没有麦芽糖，最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时，盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外，麦芽糖20克、再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小贴士 ：
1、在第3步中，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6、可用白糖加少许水，锅中放油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，