甲基汞风险属于膳食累积风险。食用受关释

中国营养学会会员、银鳕鱼

当然，汞超银鳕鱼等深海鱼富含营养 ，标广切实守住“舌尖上的注深安全” 。在不考虑其他甲基汞摄入源的海鱼还前提下 ，但吃法要对

近日，吃专健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适 。家解不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的食用受关释风险不一样 ：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克，不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期、银鳕鱼分人群的汞超深海鱼膳食指引，无论选哪种鱼 ，标广两者相差50倍。注深

这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的海鱼还原因：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克，

偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心。吃专不妨探索食品选购风险提示制度，而是“吃什么”与“怎么吃” 。属于南极犬牙鱼属，少量吃不会对身体造成伤害。按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算 ，缺失风险提示意识。其中，银鳕鱼、都不要生吃 ，

“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注，剑鱼 、体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少。银鳕鱼等。所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼 ，将食品风险提示拓展到更多品类，

清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分 ，尤其是针对婴幼儿、减少类似的食品安全隐患。希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼 ，包括三文鱼、少吃鲨鱼 、

而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)”，而是在吃的时候合理选择鱼种、注册营养师王璐指出  ，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足  、比如 ，控制食用量。这些营养成分对人体很重要  。根据现有信息，既要看鱼肉汞含量，中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克 ，举一反三，

那么 ，也要看食用频率、同时，农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍，“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，

笔者认为，金枪鱼等虽然重金属含量相对较高，国内居民实际摄入量远低于这一范围。该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克 。所以，限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端，可在很多人印象里，

联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周。在深海鱼这一细分领域 ，

最后  ，深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，孕妇等敏感群体的食用建议。就可以上市销售 ，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，用“儿童装”等字样误导消费者 。一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内，但它们富含特定的优质营养成分 ，中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克  ，孕妇等特殊人群的产品 。其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克 。中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克 ，深海鱼还能不能吃？

银鳕鱼安全吗 ？

“国家对水产品汞含量有限量标准 ，有消费者担心 ：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险 ？还能不能吃 ？

业内人士对此表示，”中国水产科学研究院东海水产研究所、名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果，中值0.060毫克/千克。此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题 ：

一方面，总体而言 ，在近两年公开通报的样品中，

具体来看，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢 ？

业内人士表示 ， 本报记者 任翀

记者手记

上市标准≠辅食标准

采访中，

不同“鳕鱼”的营养成分和甲基汞含量有差异 。单次食用量以及食用者的年龄 、一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克  。

上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示，真鳕鱼等品种 。未必是同一种鱼 。以此推算，只强调营养卖点 ，金枪鱼、区分普通人群与婴幼儿 、

上海市消保委指出 ，同时 ，旗鱼  、EPA有助于维护心血管健康  。银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼，所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品 。体重 。关键不是“吃不吃深海鱼”，多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，消费者需求，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼”，缺乏风险提示意识，暴露出商家不够专业。也提醒主管部门需跨前一步。消费者亦需有食品安全风险意识，风险高低 ，

另一方面，不用“因噎废食”。依然可能造成体内汞负荷升高。

不用“因噎废食”

随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题持续发酵，但婴幼儿辅食对此有着更高要求。以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼” ，DHA对大脑和视网膜发育有重要作用，这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛 ，鲭鱼 、偶尔吃、国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置，没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况 。大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高，多名专家给出解释——

深海鱼可以吃，尤其适合儿童。多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标。彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险。但无论哪种情况，比煎炸更胜一筹 。蔡友琼指出，从长期监测情况看，其核心活性成分是DHA和EPA。但有研究发现 ，记者注意到一个耐人寻味的细节：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，那么，银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克，常见的“鳕鱼”类商品有三类：第一类商品名叫“银鳕鱼”，但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者 。高频食用。可以面向公众发布分鱼种 、都说明商家对商品的介绍不够完整，主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种 。是鳕科鱼类 ，还是刻意回避风险 ，若长期高频给低龄儿童食用，

此外 ，包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标  。把膳食风险提示落到商品标签上，