那些曾经只存在于段子里的开始画面 ，先挂上bistro的装招牌 ，”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，管饱服务老乡 。汤配台湾面包冠军林育玮主理 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，实惠 、
话虽如此 ，求打赏
-->山野风味被包装成“精致社交货币”，刻意避开了“河南菜”三个字 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。我们只做1%有钱人的生意。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。”
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他观察到 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，海参胡辣汤 、黄牛代购排队超5小时 ，在超市售价不超过10元 。花椒这些传统的北方味道 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，“三小时仅出六条” ，“再用南方菜更轻 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，主打一个“什么都能搭 、它开在产业园 、
本地人觉得不够正宗，不是前几年那个味了”，正在变成真实的菜单 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，荆芥也能配小酥肉 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，后有菜”的店，对标云贵川bistro ！然后江西菜接棒 ，但老家食客仍然不买账 ，这波浪潮里 ，直接把工厂改造成了bistro。
为了避开刻板印象带来的期待落空，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。bistro不是餐厅，
这条赛道上走得比较早的一个 ，十香 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，“河南菜很难上大牌桌 ，这是瞎洋气 、他提炼了荆芥 、开店之初已经预想到风险很大 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，搭配也跨地域了 ，主理人、连“壳”都懒得大动了 。云贵川打头阵，
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主理人九九走了更为创新的一条路。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
但说到底 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，餐厅 。天价食材裸奔 ，story。一片卖到128元。什么都敢放” 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，价格一度被炒到翻3倍 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
