汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉”。要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了 。先是拌馅料 ，挤压成圆片形状。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，包汤圆的过程也像饺子 ，像桃形 。而且猪油不是熬出来的纯油，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，很粘 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，所以对糯米原料很讲究。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆才出现在商店里 。
机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法，这是两者的区别之一 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。就是说 ，揉搓它，最好现做现下了吃 。有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子 。汤圆馅含水量比元宵多，可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强 ，而且最好用石磨磨 。放置几小时让它“醒”透。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存，可见 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮，