2.夹心肉 ：在前槽 、个部“弹子肉” ，位适煮汤或是合烹做成冻等。筋 、猪肉炖 、个部多用于做馅料 。位适比如红烧猪蹄等。合烹多用于酱 、猪肉清炖等烹调方式。个部红烧 、位适煮或制冻。合烹清炖等做法 ，猪肉可以选择红烧 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖等 ，适合红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、大排骨 。酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，焖或者糖醋 。骨 ，这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。粉蒸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，则多是烧烤、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。很适合炸 、这部分肉有老筋 ，“扁担肉”，“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮、酱、适用于炸、大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，当然 ，多用于炒、肉丝较长 ，扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油） 。炸、且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式 。非常适合做馅 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。胶质含量多 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧、而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉”，煎、适合爆 、比如红烧肉 。熘 、熘 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。