【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，煮制等 。猪肉一用于煮、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。合烹炖 、猪肉红烧 、个部皮通常用来做猪皮冻，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹炸 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，
2.夹心肉：在前槽 、位适酱 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆 、大排骨 。红烧 、叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮 、煎 、适用于爆 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、这部分肉有老筋，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。很适合炸 、并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、胶质含量多 ，粉蒸、肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。酱制 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、炒等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、煮制等 。比如红烧猪蹄等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。扒猪脸等 。煮或制冻 。骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、它还包括外脊、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、适用于炸 、这部分肉老质差 ，里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，非常适合做馅 、清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
“槽头肉” ，炒等烹调方式 。比如红烧肉 。且肥瘦不分，当然 ，这部分肉质量较差，多用于酱、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。筋、爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，爆 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。而且肉质细嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，多用于炒 、炸、