调料 ：料酒 、漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再倒入小半碗水；
4 、雀开中间段由背部下刀切割，粉丝蒸鱼豉油 。开屏葱切葱花 ，做道浇热油即可 。漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒均匀的雀开铺在鲈鱼身上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、鲈鱼清洗干净擦去水分，做道炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼倒入1汤勺料酒 。孔剁椒
2 、葱 、撒葱花 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，切去头部及尾部 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，剁椒半碗 、蒜2瓣 。龙口粉丝1把、蒜切末 。再铺上姜丝 ，淋上蒸鱼豉油，
做法 ：
1 、
3 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，取出 ，拣去葱姜丝 ，
生姜、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，