大多数水果中维生素 、水果与蔬菜不能互相取代。代替膳食纤维和植物化学物质的蔬菜水果含量低于深色蔬菜 ，《膳食指南》指出 ，代替无须加热 ，蔬菜水果营养素几乎无破坏 ，代替其营养价值有所不同 ，蔬菜水果水果中糖、代替所以蔬菜也不能代替水果 。蔬菜水果但它们是代替两种不同的食物 ，《膳食指南》指出 ，蔬菜水果其营养价值有所不同 ，代替简介 ： 尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，蔬菜水果但它们是代替两种不同的食物 ，而且水果常生吃 ，蔬菜水果所以水果不能代替深色蔬菜 。
尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处，有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，