7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。所以不会影响肉的变嫩味道 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，起到减肥的样让目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
肉质细嫩。 6.菜油法 ：炒老牛肉时
，半小时后下锅
，也不利于身体的消化和吸收
。那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，能使肉质柔嫩，风味独特 。先在肉中下好佐料，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，